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> Invités d'honneur             LA PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE
Messieurs Bernard VAUSSION, chef des cuisines, et Guillaume GOMEZ,  chef adjoint des cuisines











Journées Gastronomiques
de Sologne
13, rue du Tour de la Halle - 41200 ROMORANTIN
Courriel : jgs@romorantin.fr






Pour toutes informations complémentaires,
veuillez nous conctacter
Tèl : 02.54.96.99.88
Fax : 02.54.96.99.90


 Concours 
Virginie APPERT

Coordination générale
Hélène DEBOURGE

Exposants
Corinne SANDRÉ



Bernard Vaussion et Guillame Gomez reçoivent le "diplôme d'honneur des toques blanches du monde"

En effet, ils ont récemment reçu le "diplôme d'honneur des toques blanches du monde" des mains de son président Monsieur Christophe Marguin. Ce diplôme est décerné aux cuisiniers "dignes d'incarner et de promouvoir l'art de la cuisine des régions françaises".


Bernard Vaussion (à gauche)
Guillaume Gomez (à droite)

L’Elysée, une table de luxe constant


Bernard Vaussion privilègie, autant que possible, la formation dans les écoles. Lorsque le temps le lui permet il part à la rencontre des apprentis cuisiniers sur leur terrain pour leur parler, les conseiller, rester à leur écoute et les soutenir dans leurs parcours et leurs examens : un jeune chef lauréat s’est même vu récompensé à son côté ( de quoi marquer une vie !) et il n’est pas rare non plus que deux ou trois stagiaires soient recrutés par an.

M. Bernard Vaussion est sans nul doute devenu un Maître cuisinier d’exception dont le savoir ne demande qu’à être transmis à de jeunes apprentis en quête d’une carrière aussi brillante.

Bernard VAUSSION : chef de cuisine à la Présidence de la République

Principaux ingrédients : précision et humilité

Silence ! On cuisine !

« bien organisées, les choses arrivent en douceur, chacun connaît sa mission » confie Bernard Vaussion. C’est un sage, un modeste qui mène sa brigade dans un silence d’église. Tout ce qui est servi à l’Elysée est préparé sur place, en dehors du pain. Sans fournisseurs attitrés, « nous ne voulons pas nous enfermer dans une exclusivité », tous les produits viennent de Rungis et sont vérifiés à 8h30 chaque matin.

Son parcours : originaire de notre région Centre (né à Orléans), il découvre sa passion pour la cuisine auprès de sa mère, cuisinière solognote au service d’une demeure bourgeoise ; « la chasse au gibier donnait droit aux bons festins du dimanche ». Cette formidable révélation pour la cuisine s’est donc transmise de génération en génération. Après un stage à l’âge de 13 ans en pâtisserie et sept années passées en Sologne, il envisageait une carrière de pâtissier  mais la vie en a décidé autrement. Les saveurs uniques de notre région ont embaumés et charmés l’enfance de cet homme qui porte en lui cet héritage. Apprenti-cuistot à 16 ans à l’Ambassade des Pays Bas à Paris, il poursuit sa route en foulant le tapis rouge diplomatique : ambassade de Suède, ambassade de Grande Bretagne où il reste trois ans. C’est en 1974 qu’il pousse la porte de l’Elysée et officie sous l’œil bienveillant de Joël Normand à qui il succédera plus tard. Il continue à grimper les échelons un à un et devient second des cuisines en 1984 puis chef en 2005.








Guillaume GOMEZ : chef de cuisine adjoint à la Présidence de la République

Guillaume Gomez est né en 1978 à Paris. Il obtient à l'âge de 25 ans le titre de Meilleur ouvrier de France en janvier 2004 et devient le plus jeune de l'histoire dans la catégorie cuisine

Chef Adjoint des Cuisines, il exerce ses talents au Palais de l’Elysée. Il a commencé sa carrière en 1995 au Restaurant Le Divellec comme commis de cuisine puis comme responsable de poste. En 1997 il entre aux cuisines de la Présidence de la République. De Sous-chef de cuisine en 2004, il passe Chef des cuisines adjoint.

L'entrée du Palais de
l' ELYSEE

La France jouit d’un patrimoine culinaire tellement vaste qu’il serait trop long d’en dresser une liste complète. Culture partagée, langage unique ou héritage, c’est autour d’un repas subtil que les invités de marque se laissent séduire et impressionner par la finesse. Autrement dit, les repas offerts par le pouvoir suprême sont l’objet de toute attention et de toutes préoccupations. Dur labeur pour ces deux chefs cuisiniers, M. Vaussion Bernard, Chef des cuisines de l’Elysée depuis 5 ans  et Guillaume Gomez, MOF son second talentueux.

Tous deux s’activent autour d’une brigade composée de 23 cuisiniers, rue Faubourg Saint Honoré dans un dédale de 500m². La cuisine de l’Elysée, avec ses chefs de parties en tablier immaculé, ses cuivres rutilants et ses petites mains besogneuses, accueille une clientèle qui n’a rien de banal (royale, bourgeoise, dictatoriale et politique). Ainsi, Bernard Vaussion et Guillaume Gomez font goûter chaque année et sans lassitude 80 000 petits plats raffinés, 200 repas quotidiens et 2 ou 3 dîners d’Etat exceptionnels.